La Cave
Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau.
La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.
Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.
Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier, en cuves inox et cuves béton ou œufs béton durant 6 à 24 mois selon les cuvées.
Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.
Les Blancs
Nos blancs, Chardonnay et Chenin sont soigneusement triés lorsque cela est nécessaire avant d’être directement pressés.
Nos deux pressoirs pneumatiques assurent une extraction douce et progressive des jus, une étape déterminante pour préserver leur pureté et révéler tout leur potentiel.
Après une nuit de débourbage, les moûts sont soutirés puis répartis entre oeufs béton, foudres, fûts et cuves inox de différentes capacités.
Ils y sont élevés avec attention jusqu’à leur préparation pour la mise en bouteille.
Les rouges
Pinot Noir - Grolleau et Côt
