La Cave
Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau.
La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.
Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.
Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier, en cuves inox et cuves béton ou œufs béton durant 6 à 24 mois selon les cuvées.
Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.
Les Blancs
Nos blancs, Chardonnay et Chenin sont soigneusement triés lorsque cela est nécessaire avant d’être directement pressés.
Nos deux pressoirs pneumatiques assurent une extraction douce et progressive des jus, une étape déterminante pour préserver leur pureté et révéler tout leur potentiel.
Après une nuit de débourbage, les moûts sont soutirés puis répartis entre oeufs béton, foudres, fûts et cuves inox de différentes capacités.
Ils y sont élevés avec attention jusqu’à leur préparation pour la mise en bouteille.
Les rouges
Pour les Pinot Noir, Côt et Grolleau, un travail de sélection rigoureux est également mené à la vendange.
Les raisins sont majoritairement égrappés puis acheminés dans les cuves par gravité, afin de préserver l’intégrité des grappes et des baies.
Les macérations se déroulent ensuite dans nos cuvées béton, ou cuves tronconiques de 35hl, favorisant une extraction tout en douceur.
La qualité de la matière première nous permet de privilégier des extractions délicates, proches de l’infusion, sur des périodes allant jusqu'à 3 semaines pour les Pinot Noir et environ 10 jours pour nos Côt.
Chaque intervention est décidée au quotidien après dégustation des jus : pigeage, remontage ou simplement patience, lorsque le vin exprime naturellement son potentiel.
Notre objectif est de révéler toute la pureté et l’éclat du fruit, tout en construisant une belle profondeur de bouche portée par des tanins fins et harmonieux.
