La Cave

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Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau.

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La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.

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Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.

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Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier, en cuves inox et cuves béton ou œufs béton durant 6 à 24 mois selon les cuvées.

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Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.

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