LE ROCHER DES VIOLETTES
Xavier Weisskopf
Nos vins sont certifiés en Agriculture Biologique par ECOCERT.
Parcelle : Le Moulin.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 10 ans.
Vinification : Pétillant Naturel Vins fermentés et vinifiés en cuves inox. 2 mois de fermentation avant la mise en bouteille.
Les bouteilles reposent alors minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur.
Parcelle : Touche Mitaine.
Terroir : Argile à Silex.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 35 Ans.
Vinification : Fermentation 100% en fûts de 228L, 12 mois d’élevage.
Mode de culture : Taille Guyot et Cordon de Royat - Sols travaillés Vendanges manuelles.
Parcelles : Le Grand Clos, Les Borderies, Bel Air.
Terroir : Argilo-Calcaire.
Cépage : Chenin (sélection massale).
Âge des vignes : + de 90 Ans.
Vinification : Fermentation et élevage de 10 mois en fûts de 500 litres (30% fûts neufs).
Mode de culture : Taille guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles.
Pétillant Originel
Touche Mitaine
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo Sablonneux.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : Vignes Centenaires issues des premiers greffages post Phylloxérique. + de 120 ans.
Vinification : Élevage de 24 mois dans un fût de 500 Litres.
Mode de culture : Taille Guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles
Conversion AB en 2ème année
Parcelle : Les Borderies.
Terroir : Argilo Siliceux.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 40 ans.
Vinification : La fermentation est réalisée en fûts avec des élevages de 7 mois, la fermentation est stoppée par le froid.
Le vin est mis en bouteille avec une filtration stérile.
Sucre résiduel : 13 gr/L.
Mode de culture : Taille mixte : guyot et cordon de Royat - Sols travaillés
Vendanges manuelles.
Le Grand Clos
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo calcaire, sols de Bournais.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 65 ans.
Vinification : Fermentation et élevage de sept mois en cuve inox.
Sucre résiduel 60gr/L.
Mode de culture : Taille cordon de Royat
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Les Vignes de Michel
Les Borderies
Le Grand Poirier
Parcelles : Chesnay, Bel-Air, La Rochère, le Grand Poirier, Les Borderies.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Côt ou Malbec.
Âge des vignes : De 5 à 129 ans.
Vinification : 2/3 grappes entières, 1/3 égrappées, macération pendant 3 semaines. Elevage d’un an en foudres et barriques de 500 litres.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Parcelles : Chesnay, La Rochère.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Cabernet Franc.
Âge des vignes : 30 Ans.
Vinification : Égrappé, vinifié en cuve tronconique bois, 5 pigeages, cuvaison de 3 semaines. Élevage d’un an en fûts.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Parcelle : Le Bournais.
Terroir : Argilo Calcaire avec gros pourcentage d’argile.
Cépage : Chardonnay.
Âge des vignes : 40 ans.
Vinification : Élevage de 7 mois dans une cuve tronconique en chêne.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Côt
Parcelle : Le Bournais.
Terroir : Argilo- Calcaire.
Cépage : Pinot Noir.
Âge des vignes : 8 Ans - Issues d’une sélection massale Bourguignonne.
Vinification : Vendange égrappée 50%, vendange entière 50%.
Vinifié en cuve tronconique bois, cuvaison de 4 semaines.
Élevage d’un an en fûts de 228 Litres âgés de 2 et 3 vins.
Mode de culture : Taille guyot -
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Cabernet Franc
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 70 ans.
Vinification : Vendange égrappée 50%, vendange entière 50%.
Macération de 4 semaines en cuve inox avec pigeages en cours de fermentation. Sans soufre ajouté.
Mode de culture : Taille guyot et cordon de Royat - Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Chardonnay
Parcelle : Les Borderies.
Terroir : Argile Calcaire.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 30 ans.
Vinification : Fermentation 90% en cuve inox, 10% en fûts de 500L.
7 mois d’élevage.
Mode de culture : Taille guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles.