LE ROCHER DES VIOLETTES
Xavier Weisskopf
Nos vins sont certifiés en Agriculture Biologique par ECOCERT.
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Le Moulin.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 10 ans.
Vinification : Pétillant Naturel Vins fermentés et vinifiés en cuves inox. 2 mois de fermentation avant la mise en bouteille.
Les bouteilles reposent alors minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur.
Pétillant Originel
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo Sablonneux.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : Vignes Centenaires issues des premiers greffages post Phylloxérique. + de 120 ans.
Vinification : Élevage de 24 mois dans un fût de 500 Litres.
Mode de culture : Taille Guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles
Conversion AB en 2ème année
Les Vignes de Michel
AOC Touraine
Parcelles : Chesnay, Bel-Air, La Rochère, le Grand Poirier, Les Borderies.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Côt ou Malbec.
Âge des vignes : De 5 à 129 ans.
Vinification : 2/3 grappes entières, 1/3 égrappées, macération pendant 3 semaines. Elevage d’un an en foudres et barriques de 500 litres.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Côt
IGP Val de Loire
Parcelle : Le Bournais.
Terroir : Argilo- Calcaire.
Cépage : Pinot Noir.
Âge des vignes : 8 Ans - Issues d’une sélection massale Bourguignonne.
Vinification : Vendange égrappée 50%, vendange entière 50%.
Vinifié en cuve tronconique bois, cuvaison de 4 semaines.
Élevage d’un an en fûts de 228 Litres âgés de 2 et 3 vins.
Mode de culture : Taille guyot -
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Pinot Noir
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Touche Mitaine.
Terroir : Argile à Silex.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 35 Ans.
Vinification : Fermentation 100% en fûts de 228L, 12 mois d’élevage.
Mode de culture : Taille Guyot et Cordon de Royat - Sols travaillés Vendanges manuelles.
Touche Mitaine
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Les Borderies.
Terroir : Argilo Siliceux.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 40 ans.
Vinification :Fermentation et élevage en cuve inox pendant 7 mois.
Demi sec.
Sucres résiduels naturels : 15 gr/L.
Mode de culture : Taille mixte : guyot et cordon de Royat - Sols travaillés
Vendanges manuelles.
Les Borderies
AOC Touraine
Parcelles : Chesnay, La Rochère.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Cabernet Franc.
Âge des vignes : 30 Ans.
Vinification : Égrappé, vinifié en cuve tronconique bois, 5 pigeages, cuvaison de 3 semaines. Élevage d’un an en fûts.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Cabernet Franc
Vin de France
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo Calcaire.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 70 ans.
Vinification : 70% en grappes entières, 30% égrappée.
Pigeage quotidien pendant la fermentation.
Macération pelliculaire d'un mois en cuve inox.
Élevage de 6 mois cuve inox.
Mode de culture : Taille guyot et cordon de Royat - Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Chenin Orange
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Le Grand Clos.
Terroir : Argilo-Calcaire.
Cépage : Chenin (sélection massale).
Âge des vignes : + de 90 Ans.
Vinification : Fermentation et élevage de 10 mois en fûts de 500 litres (30% fûts neufs).
Mode de culture : Taille guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles.
Le Grand Clos
AOC Montlouis sur Loire
Parcelle : Le Grand Poirier.
Terroir : Argilo calcaire, sols de Bournais.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 65 ans.
Vinification : Fermentation et élevage de sept mois en cuve inox.
Sucre résiduel 85gr/L.
Mode de culture : Taille cordon de Royat
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Le Grand Poirier
IGP Val de Loire
Parcelle : Le Bournais.
Terroir : Argilo Calcaire avec gros pourcentage d’argile.
Cépage : Chardonnay.
Âge des vignes : 45 ans.
Vinification : Élevage de 6 mois dans une cuve tronconique en chêne.
Mode de culture : Taille guyot
Sols travaillés - Vendanges manuelles.
Chardonnay
Vin de France
Parcelle : Les Borderies.
Terroir : Sables Éoliens et Limon.
Cépage : Chenin.
Âge des vignes : 80 ans.
Vinification : Fermentation 70% en cuve inox, 30% en fûts de 500L.
6 mois d’élevage.
Mode de culture : Taille guyot - Sols travaillés Vendanges manuelles.