LE ROCHER DES VIOLETTES
Paysage
Situé en Touraine,
entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire.
Au cœur des Châteaux de la Loire sur la commune de St-Martin-Le-Beau, le domaine se répartit sur 18 hectares.
Notre vignoble est principalement orienté vers le sud, suivant une succession de coteaux en pente, de la rive gauche de la Loire à la rive droite du Cher.
Cette configuration lui confère un climat propice à la culture de la vigne et à la maturation des raisins.
Le plateau situé entre les deux rivières trouve son point culminant dans la forêt d'Amboise à 108 mètres, tandis que la rive droite de la Loire et du Cher oscillent autours des 50 mètres.
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Terroir
Le vignoble de Montlouis est implanté sur des sols issus de plusieurs formations géologiques dont 39% datent du Quaternaire, 25% du Tertiaire et 36% du Secondaire.
Nos sols sont composés, en surface, d'argile et de silex du Sénonien, parfois de l'Eocène et surtout de matériaux sableux alluviaux, plus ou moins mêlées de sables d'origine éolienne.
Mais ce qui fait la particularité de notre terroir c'est le sous-sol dans lequel plongent les racines du Chenin. Le Tuffeau, appelé également craie ou calcaire du Turonien y règne en maitre, il transmet à nos vins finesse et force de caractère.
Cet ensemble majoritairement argilo-siliceux et argilo-calcaire permet à nos vignes de profiter au mieux de la chaleur du soleil, emmagasinée le jour er restituée la nuit par les silex.
La nature des sous sol est un atout pour la régulation de l'apport en eau et en minéraux, évitant à nos vignes de souffrir de stress hydrique et favorisant l'équilibre de la plante, conditions parfait pour la production de grands vins blancs de Chenin.
Au fil des saisons... le travail à la vigne
La Taille marque le début du millésime, étalé de janvier à mars.
Le printemps - été
Le Travail en vert, liage des baguettes, ébourgeonnage et les début du travail du sol, les traitements, l'effeuillage manuel et mécanique, ... et ensuite patience avant les vendanges ...
Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau.
La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.
Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.
Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier, en cuves inox et cuves béton ou œufs béton durant 6 à 24 mois selon les cuvées.
Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.
Les vendanges au domaine sont manuelles.
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